{"id":828,"date":"2012-04-17T20:45:26","date_gmt":"2012-04-17T18:45:26","guid":{"rendered":"http:\/\/knoetchen.de\/?p=828"},"modified":"2012-04-18T09:41:13","modified_gmt":"2012-04-18T07:41:13","slug":"diy-nudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/knoetchen.de\/?p=828","title":{"rendered":"DIY-Nudeln"},"content":{"rendered":"<p>Heute eines meiner Lieblingsrezepte ganz exklusiv.<\/p>\n<p><strong>Nudeln a la (Ur-)Uromma.<\/strong><\/p>\n<p>Ihr braucht daf\u00fcr pro Portion (ca 125g Nudeln):<\/p>\n<p>1 Ei (Gr\u00f6\u00dfe M)<br \/>\n100 g Mehl (ich nehm gern 550er Mehl, man kann auch das Normale 405er nehmen)<br \/>\n1\/2 Muskatnuss, gerieben<br \/>\n1 Prise Salz<br \/>\nzus\u00e4tzliches Wasser und Mehl nach Bedarf<br \/>\nMehl zum Ausrollen (sofern keine Nudelmaschine vorhanden)<\/p>\n<p><!--more-->Das ganze mischt und knetet ihr zu einem geschmeidigen, nicht zu feuchten Teig. Dann mit dem Nudelholz ausrollen, trocknen (kann zwischen 2 und 12 Stunden dauern) und in Streifen schneiden. Danach sind die Nudeln, luft- und lichtgesch\u00fctzt verpackt, gut zwei Wochen haltbar.<br \/>\nIch benutze die Nudeln sehr gern als Einlage in meine ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigte H\u00fchnersuppe. Durch den feinen Geschmack des Muskat kommt da noch eine kleine Extranote hinein. Au\u00dferdem saugen sich die DIY-Nudeln weniger mit Fl\u00fcssigkeit voll.<\/p>\n<p>Wichtig ist, die Nudeln vorab separat in Salzwasser vorzukochen (damit die Suppe nicht durch das an den Nudeln haftende Mehl tr\u00fcb wird.)<\/p>\n<p>Und weil ich die Nudeln so gern mag, hier noch einige Varianten:<\/p>\n<ul>\n<li>Wenn die Nudeln nicht als Suppennudeln verwendet werden sollen, dann eine Hand voll Weizengrie\u00df unter das Mehl heben, damit die Nudeln die Sauce besser annehmen.<\/li>\n<li>Mit 1 EL Tomatenmark f\u00e4rben sie sich sehr sch\u00f6n rot, ohne gleich nach Tomate zu schmecken.<\/li>\n<li>Mit Spinat (ohne Blubb) l\u00e4sst sich das gleiche in gr\u00fcn erreichen.<\/li>\n<li>Man kann, denke ich, durchaus einen Teil des Mehls durch geriebene N\u00fcsse ersetzen und dann mit Gorgonzola-Sauce anrichten (hab ich selbst jetzt noch nicht probiert &#8211; ich mag keinen Gorgonzola und mein Schatz vertr\u00e4gt keine N\u00fcsse . Ich finde aber, es k\u00f6nnte zusammen passen. :-))<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute eines meiner Lieblingsrezepte ganz exklusiv. Nudeln a la (Ur-)Uromma. Ihr braucht daf\u00fcr pro Portion (ca 125g Nudeln): 1 Ei (Gr\u00f6\u00dfe M) 100 g Mehl (ich nehm gern 550er Mehl, man kann auch das Normale 405er nehmen) 1\/2 Muskatnuss, gerieben 1 Prise Salz zus\u00e4tzliches Wasser und Mehl nach Bedarf Mehl zum Ausrollen (sofern keine Nudelmaschine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[25],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/828"}],"collection":[{"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=828"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":835,"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/828\/revisions\/835"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/knoetchen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}